О салате "оливье" и рецепт в оригинале + видео.

 

 

Оливье (рецепт эксклюзивного оливье немного ниже).


 Салат «Оливье» Отличительной особенностью новогоднего праздника является праздничный стол, который, согласно древнему поверью, обеспечивает благополучие и богатство в предстоящем году. В России нет праздничных блюд, которые являются директивно новогодними, как, например, рождественская индейка или погача, кроме, пожалуй, двух салат - «Оливье» и мандаринов.

 В нашей стране праздничный стол на Новый год практически не мыслим без салата «Оливье». Народная любовь к этому блюду безгранична и необъяснима, а происхождение его туманно. Согласно самой популярной в народе версии, изобрела самый знаменитый советский салат известный в Москве повар-француз Люсьен Оливье, про которого говорили, что только он единственный может устроить настоящий обед. Впрочем, салат тогда не был советским, так как страны Советов не существовало и в помине. Ведь дело происходило в 60-е годы 19 века.

 Л. Оливье был владельцем элитного трактира «Эрмитаж», расположенного на Трубной площади. Главной достопримечательностью трактира слыл изобретенным хозяином салат необычайно тонкого вкуса, рецепт которого повар держал в тайне даже от своих партнеров и готовил этот салат всегда только сам в специальной комнатке за закрытыми дверями. Салат, который изначально назывался «майонез из дичи», готовился по очень сложной рецептуре. В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенными пластами желе из бульона. По краям блюда лежали вареные раковые шейки и небольшие кусочки языка. В центре конструкции украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками вареных яиц. Но основной изюминкой блюда был особый соус, приготовленный на основе оливкового масла, уксуса и яичных желтков. Этот соус был назван Л. Оливье «Провансаль». По легенде, изобретению «Провансаль» месье Оливье был обязан случаю, точнее ошибке неопытного поваренка, добавившего в традиционный французский горничный соус сырые желтки. По иронии судьбы, со временем блюдо «майонез» исчезло из русской кухни, а придуманный к нему соус остался. И теперь «майонез» мы называем соус, а не блюдо.

 Со смертью знаменитого повара  рецепт оригинального "салата оливье" был утерян. многие повара пытались приготовить этот салат, но безрезультатно. После смерти Л. Оливье владельцем ресторана "Большой эрмитаж" (так стал называться трактир в начале 20 века) стало "товарищество Оливье", состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся и вновь открылся в годы ноды нэпа. В меню неизменно значился фирменный "салат Оливье", но, по свидетельству современников, салат был ужу не тот, а подаваемый нэпнам и вовсе "был из огрызков".

 В начале 1930 года о некогда знаменитом "салате Оливье" вспомнил И.М. Иванов, шеф-повар ресторана "Москва", в молодости служивший, по его словам, подмастерьем у самого Л. Оливье. Он-то и стал истинным родителем известного нам салата "оливье". Иван заметил идеологически невыдержанные ингредиенты салата на рабоче-крестьянские и назвал свое творение салатом "Столичным". Шагнувший в народ "столичный" за пределами "Москвы" подвергся еще большему упрощению, все больше и больше удалялся от оригинала. В многочисленных точках общественного питания появились салаты "Московский", "Русский" и "Мясной", не говоря уже о "Столичном", который представляли собой разновидности нового "салата Оливье". В 50 -годы салат "Столичный" прочно занял лидирующее положение в ресторанной кухне, отодвинув на второй план винегрет, а в 60-е шагнул в широкие массы, выйдя за пределы ресторанов и точек общественного питания и прочно обосновавшись на частный кухне. Тогда-то к салату и вернулось аристократично-заморские название "Оливье", до сих пор вводящее непросвещенных людей в заблуждение относительного его происхождения.

 Окинув взглядом историю происхождения салата "Оливье", можно с уверенностью сказать, что что в противоположность будущему мнению современный  салат "Оливье", гордость советской кулинарии, и салат, изобретенный салат, изобретенный во второй  половине 19 века поваром-виртуозом Л. Оливье, - два совершенно разных блюдо. Щепетильные гурманы утверждают, что оригинальный "салат Оливье" совпадает с  одноименным советским блюдом только в 2-х ингредиентах - отварных яйцах и майонезе. Да и то если это - это - майонез домашнего приготовления и сделанный по специальному рецепту!

 Существует еще одна версия возникновения салата "Оливье", менее красивая и потому не получившая широкой о глазки. Согласно этой версии, "салат Оливье" - исконно русское блюдо представляющее собой, ни много, ни мало, салат-заготовку для окрошки. Наши предки  нередко если порубленный для окрошки продукты, не разводя их квасом, а просто заливая сметаной. Однажды кому-то пришла в голову светлая мысль залить заготовленный для окрошки продукты майонезом - так и получился салат который впоследствии окрестили "Оливье".

 

 

Необычный рецепт салата оливье

 

 

В продолжение к этой статье, вы узнаете:

               Новый год 31 на 1

               Новогодняя елка

               Елочные игрушки

               Дед Мороз

               Снегурочка

               Оливье

               Мандарины

               Советское шампанское

               Старый Новый год

               Новогодние приметы

               Новогоднее страноведение

 

 

назад далее

 

СПАСИБО ЗА РЕПОСТ, УВАЖАЕМЫЕ ПОСЕТИТЕЛИ:

 

 

Помоги сайту советом >>> Что не хватает сайту?

Праздники светские, русские, мусульманские.

 ..........................................................................................................................................

День защитника Отечества-23 февраля(светские праздники):

  До недавнего времени 23 февраля отмечался как 'день рождения Красной Армии' и официально именовался Днем Советской Армии и Военно-Морского Флота. Приятно считать, что праздник возник в честь победы Красной Армии над регулярным войсками кайзеровской...

 Подробнее>>

 ..........................................................................................................................................

Новый год(светские праздники):

  Что же для нас означает Новый Год? Для некоторых это праздник, которого они ждут с нетерпением, а для остальных это обычный день.Символом Нового Года является конечно же "Дедушка Мороз" и "Снегурочка". Дети, они ведь верят в...

Подробнее>>

 ..........................................................................................................................................

Корпоративеие праздники(светсткие праздники):

  "Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались!" Мы с удовольствием напеваем эту песню на вечеринке с коллегами по работе. Трудно поверить, что несколько лет, а кто и десяток лет работает на одном месте...  

Подробнее>>

 ..........................................................................................................................................

1 Сентября(светсткие праздники):

  Ваш ребенок подошел к очень важному жизненному этапу жизненному этапу. Детский сад позади. Впереди новая ступенька – школа. Ребенок начал учиться в школе. В этот ответственный момент в жизни детей у их родителей возникает огромное количество вопросов, порой приводящее к паническому состоянию взрослых.

Новый человек, незнакомый учитель является для них источником тревожности, это в их понимании – символ контроля. Большой школьный опыт самих родителей нередко позволяет...  

Подробнее>>

 ..........................................................................................................................................

Выпускной в садике,школе или ВУЗЕ(светские праздники):

  Выпускной – это знаменательный праздник для каждого молодого человека или девушки. Выпускной вечер – это улыбки, хорошее настроение,впечатления и общение, все мысли уже о будущем , и хочется... 

Подробнее>>

..........................................................................................................................................

 

смотреть все статьи>>

Статистика

Посетители 11587.

Зарегистрировано 236.

В каталоге 62 фирм.

Статей 123.

Удачных сделок 2864.

Лучший видеооператор

 Видеооператоры.

Самый популярный "Сергей Николаевич".

Только благодаря классному видеооператору на свадьбу, юбилей и хорошему монтажу вы будете много лет спустя переживать те же эмоции, что...

смотреть>>

Подпишись и получи подарок!

 

Готовый сайт из галереясайтов.рф